PANISSA ALLA MANIERA PIEMONTESE

Ingredienti biologici:

  • 300g di riso Arborio
  • 120g di fagioli borlotti secchi
  • 90g di passata di pomodoro
  • 2 cipolle gialle grandi
  • 1 carota piccola
  • 1 gambo di sedano piccolo
  • 1 dado da brodo vegetale
  • 1 dado da brodo di carme
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 70g di lardo tritato
  • 40g di pancetta dolce
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Mettete a bagno i fagioli per circa 12 ore.
Scolate i fagioli, cambiate l’acqua per la cottura e unite carota, sedano, una cipolla e poco sale.
Soffriggete lentamente la cipolla con l’olio, il lardo e la pancetta e unite la passata di pomodoro, i dadi e un mestolino di brodo di fagioli.
A questo punto versate il riso in padella e rigirate con un mestolo di legno fino a quando il sugo non si è asciugato tutto.
Sfumate con il vino.
Versate a poco a poco i fagioli e poi poco alla volta il loro brodo.
Girate continuamente con un mestolo di legno e aggiungete a piacere sale e pepe.
Togliete dal fuoco e fate riposare qualche minuto prima di servire.