Fusilli di Farro al Limone e Bresaola

FUSILLI DI FARRO AL LIMONE E BRESAOLA

Ingredienti biologici:

  • 400g di fusilli di farro
  • 6 cucchiai di olio extravergine d ’oliva
  • 50g di panna fresca
  • 1 limone non trattato (buccia grattugiata)
  • 100g di bresaola affettata sottile
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe bianco di mulinello (facoltativo)

Mettete a bollire sul fuoco una grande pentola con abbondante acqua leggermente salata.
Tagliate la bresaola a listarelle sottili. Ponete una casseruola sul fuoco moderato con olio e, quando questo sarà sciolto, aggiungete la bresaola tagliata a listarelle. Lasciate rosolare la bresaola per circa 3 minuti, poi toglietela dal tegame con una ramina e conservatela al caldo.
Versate intanto la pasta nell’acqua bollente e fatela cuocere al dente. Aggiungete all’olio rimasto sul fondo del tegame la panna, il succo di limone e la sua
buccia grattugiata (solo la parte gialla) poi portate a bollore, regolate di sale e infine spegnete il fuoco.
Appena cotta, scolate la pasta e conditela con la salsina al limone appena preparata e il Parmigiano Reggiano grattugiato ed infine guarnite con la bresaola rosolata. Servite la pasta ben calda e spolverizzatela, se piace, con abbondante pepe bianco di mulinello.


Pasta e Ceci alla Toscana

PASTA E CECI ALLA TOSCANA

Ingredienti biologici:

  • 300g di ceci
  • 200g di tubetti rigati
  • Olio extravergine d’oliva
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Mezza cipolla
  • 1 carotina
  • 1 costa di sedano

Mettete in ammollo i ceci per 12 ore. Scolateli e sciacquateli.
Cuoceteli in abbondante acqua con un rametto di rosmarino e 6-7 foglie di salvia, 2 cucchiai di olio per circa 1 ora. Aggiungete un battuto di cipolla, carota e sedano fatti appassire precedentemente in una padella con 2 cucchiai di olio.
Unite i tubetti e fate cuocere per circa 11 minuti.


Orecchiette Senatore Cappelli con Cime di Rapa alla Pugliese

ORECCHIETTE SENATORE CAPPELLI CON CIME DI RAPA ALLA PUGLIESE

Ingredienti biologici:

  • 400g di orecchiette Senatore Cappelli
  • 1 kg di cime di rapa
  • 4 filetti di acciughe
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Peperoncino

Pulite, lavate e risciacquate con cura le cime di rapa. Portate a bollore una pentola piena di acqua salata, versateci dentro le cime di rapa e portatele nuovamente a bollore. A metà cottura aggiungete le orecchiette e fatele cucinare insieme alle verdure.
Nel frattempo soffriggete nell’olio, l’aglio insieme ai filetti di acciuga. Scolate la pasta al dente e fatela saltare per qualche minuto nella padella con il sughetto di acciughe e un pizzico di peperoncino.


Bruschette con Fagioli Cannellini

BRUSCHETTE CON FAGIOLI CANNELLINI

Ingredienti biologici:

  • Pane
  • Aglio
  • Olio extraVergine di oliva DOP “Terre di Bari e Bitonto”
  • 1 barattolo di fagioli cannellini lessati
  • Pepe nero
  • Sale

Tagliate il pane a fette piuttosto alte e fatelo abbrustolire sulla griglia. Aprite il barattolo di fagioli cannellini, scolateli bene e conditeli con sale, pepe e
olio. Strofinate l’aglio sul pane abbrustolito e cospargete di sale e abbondante olio.
Aggiungete infine sopra le fette, i fagioli.